Zasada odsalania grzyba borowika szlachetnego w solance opiera się na odsalaniu gradientowym i delikatnym przetwarzaniu. Należy dobrać odpowiednią metodę odsalania w zależności od ilości składników, scenariuszy zastosowania i skali produkcji, a jednocześnie kontrolować ważne parametry, takie jak temperatura wody, objętość wody i czas moczenia.