W jaki sposób grzyb Boletus Edulis w solance odsala się?
Zasadaborowik szlachetny w solanceOdsalanie to odsalanie gradientowe i delikatne oczyszczanie. Konieczne jest dobranie odpowiedniej metody odsalania w zależności od ilości składników, scenariuszy zastosowania i skali produkcji, a jednocześnie kontrolowanie ważnych parametrów, takich jak temperatura wody, objętość wody i czas moczenia. Z punktu widzenia podstawowego procesu odsalania,borowik szlachetny w solancemusi zostać najpierw poddany wstępnej obróbce,borowik szlachetny w solanceNależy wyjąć je z opakowania, a cząsteczki soli i zanieczyszczenia przyczepione do powierzchni należy szybko spłukać wodą, aby zapobiec ich ponownemu namoczeniu. Lokalne stężenie soli jest zbyt wysokie, co wpływa na równomierność odsalania. Jeśli borowiki są w postaci plasterków, należy również sprawdzić ich przyczepność, delikatnie je oddzielić, a następnie rozpocząć proces namaczania. Jeśli bakterie borowikowe są w postaci całych lub dużych kawałków, można je odpowiednio pokroić, w zależności od potrzeb, aby zwiększyć powierzchnię kontaktu z wodą i poprawić wydajność odsalania.
W przypadku scenariuszy użytkowania w małych partiach w branży gastronomicznej często stosuje się wielokrotne podmiany wody i metody moczenia. W przypadku konkretnych operacji najpierw należy umieścić wstępnie oczyszczoną wodę.borowik szlachetny w solanceDo czystego pojemnika, dodaj odpowiednią ilość wody pitnej o temperaturze pokojowej i kontroluj czas pierwszego moczenia na 30 do 40 minut. W tym czasie sól w wodzie szybko się rozpuści. Po zakończeniu moczenia wyjmij grzyby, odcedź zasoloną wodę odpadową i ponownie dodaj tę samą ilość wody pitnej o temperaturze pokojowej w celu drugiego moczenia. Czas można wydłużyć do 40 do 50 minut. Po drugim moczeniu zaleca się pobranie niewielkiej ilości grzybów do smaku lub przetestowanie za pomocą miernika zasolenia. Jeśli nadal występuje znaczny słony smak, wymagane jest trzecie namaczanie. Czas można dostosować do rzeczywistego zasolenia. Zaletą tej metody jest to, że jest prosta w obsłudze, nie wymaga profesjonalnego sprzętu i może zapobiecborowik szlachetny w solanceprzed miękkim i zgniłym smakiem z powodu długotrwałego moczenia i wielokrotnych wymian wody. Nadaje się bardziej do ekskluzywnych restauracji, do przygotowywania przystawek i składników dań głównych. Należy jednak pamiętać, że bakterie borowikowe po odsalaniu w gastronomii należy wykorzystać w odpowiednim czasie. W przypadku konieczności tymczasowego przechowywania, można odsączyć borowiki i umieścić je w pojemniku do przechowywania świeżości. Przechowywać w lodówce w temperaturze od 0 do 4°C. Czas przechowywania nie powinien przekraczać 24 godzin, aby zapobiec pogorszeniu.
W scenariuszu produkcji wielkoseryjnej w przemyśle przetwórstwa spożywczego wymagany jest przemysłowy proces odsalania, polegający na moczeniu i czyszczeniu w kontrolowanej temperaturze. Po pierwsze,borowik szlachetny w solancejest podawany do dużego zbiornika do moczenia ze stali nierdzewnej za pomocą przenośnika taśmowego. Do zbiornika wtryskiwana jest ciepła woda o temperaturze od 30 do 35°C, a jednocześnie uruchamiana jest pompa obiegowa, aby utrzymać delikatny przepływ wody i wspomóc rozprowadzanie solanki. Podczas procesu moczenia zasolenie wody jest monitorowane w czasie rzeczywistym przez internetowy monitor zasolenia. Gdy zasolenie ustabilizuje się na poziomie od 0,5% do 1%, grzyby są umieszczane w pralce, a pozostała sól na powierzchni jest szybko spłukiwana strumieniem wody pod wysokim ciśnieniem. Do produkcji proszku grzybowego, sosu smakowego i innych produktów wymagających rozdrobnienia, po odsalaniu wymagane jest również odwodnienie. Do kontrolowania zawartości wody w grzybach na poziomie od 60% do 70% można stosować odśrodkowe urządzenia odwadniające lub próżniowe urządzenia do liofilizacji, co jest wygodne w późniejszym przetwarzaniu. Kluczem do przemysłowego procesu odsalania jest standaryzacja kontroli. Dzięki precyzyjnej regulacji temperatury, objętości wody i czasu moczenia, zasolenie każdej partii produktów jest stałe, co pozwala uniknąć wahań zasolenia, które mogłyby wpłynąć na jakość produktu końcowego. Jednocześnie przetwarzanie partiami pozwala znacznie zredukować nakład pracy. koszty i poprawić wydajność produkcji.
