Grzyby marynowane w solance to grzyby konserwowane metodą kiszenia, szczególnie popularną w Chinach. Nie tylko wydłużają one okres przechowywania żywności, ale także nadają grzybom niepowtarzalny smak. W Polsce grzyby marynowane w solance są znane jako „wiecznie zielone warzywa” i zachowały swój status pomimo historycznych zmian.