Różnica między marynowanymi borowikami a marynowanymi grzybami
Chociażmarynowane borowikiImarynowane grzybyOba to solone produkty grzybowe, oba mają słony smak i są łatwe w przechowywaniu, jednak istnieją pewne różnice w dogłębnym zrozumieniu tych dwóch ostatnich. Ten artykuł pomoże Ci lepiej rozróżnić i wykorzystać te dwa składniki.
Największa różnica międzymarynowane borowikiImarynowane grzybyRóżnorodność cech samych surowców bezpośrednio determinuje podstawową formę i smak obu składników. Surowiecmarynowane grzybyTo grzyby shiitake, które są jednymi z najpowszechniej uprawianych grzybów jadalnych. Kapelusz świeżych grzybów shiitake jest płaski, kulisty lub półkulisty, z brązowymi łuskami na powierzchni, miąższ jest gruby i elastyczny, trzon jest gruby i krótki, ogólna tekstura jest zwarta i emanuje unikalnym smakiem grzybów shiitake. To najbardziej kultowe źródło smaku. Surowiecmarynowane borowikiBorowiki to grzyby, które są w większości dzikimi odmianami i trudniej je sztucznie uprawiać. Morfologia borowików znacznie różni się od grzybów shiitake. Kapelusz borowików jest gruby, półkulisty lub płaski, powierzchnia gładka, bez łusek, a kolor różni się w zależności od odmiany. Najbardziej charakterystyczną cechą jest brak fałd bakterii parasolowatych, miąższ jest biały lub jasnożółty, konsystencja chrupiąca i delikatna, a świeży ma wyraźny zapach gór i lasów. Substancja umami składa się głównie z glutaminianu, który różni się od smaku grzybów shiitake.
Chociaż oba rodzaje solenia wykorzystują proces solenia w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia, występują również różnice w szczegółach przetwarzania i wymaganiach dotyczących przechowywania ze względu na różne właściwości surowców. Proces przetwarzaniamarynowane grzybyjest stosunkowo ujednolicony. Po zebraniu świeżych grzybów są one czyszczone, blanszowane i zabijane, a następnie solone warstwami. Środowisko o wysokiej zawartości soli służy do hamowania rozwoju mikroorganizmów, a grzyby są zamykane i przechowywane po marynowaniu. Podczas moczenia konieczna jest kilkukrotna wymiana wody i odsalanie włosów, a woda z moczenia włosów może być ponownie wykorzystana. Przetwarzaniemarynowane borowikiPrzywiązuje większą wagę do ochrony koloru i zachowania świeżości. Borowiki leśne łatwo utleniają się i odbarwiają po zbiorze. Przed zasoleniem należy je obrobić we wrzącej wodzie. Ponieważ miąższ bakterii borowików jest luźniejszy i ma większą zdolność absorpcji soli, zawartość soli w solonym produkcie jest zazwyczaj wyższa i podczas przechowywania musi być całkowicie zanurzona w solance, aby zapobiec pogorszeniu w kontakcie z powietrzem. Wymiana wody i odsalanie włosów podczas moczenia zajmuje więcej czasu, w przeciwnym razie łatwo o gorzki posmak.
Jednocześnie zawartość składników odżywczychmarynowane grzybyImarynowane borowikijest również znacząco różny, co będzie miało bezpośredni wpływ na scenariusze zastosowań w gotowaniu. Obamarynowane grzybyImarynowane borowikiGrzyby shiitake są bogate w białko, błonnik pokarmowy i polisacharydy, ale grzyby shiitake mają wyższą zawartość ligniny. Badania wykazały, że grzyby shiitake wzmacniają odporność, podczas gdy borowiki są bogatsze w aminokwasy i minerały. Należy jednak pamiętać, że proces solenia prowadzi do utraty niektórych rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych, a zawartość sodu w obu grzybach jest stosunkowo wysoka, dlatego należy kontrolować ilość spożywanego produktu. Firma Yihong Agricultural Products Co., Ltd. dobiera surowce, zatrudnia doświadczonych pracowników, posiada wykwalifikowaną obsługę i profesjonalny sprzęt do przesiewania, aby zapewnić doskonałą jakość swoich produktów. Jeśli chcesz spróbowaćmarynowane grzybyLubmarynowane borowiki, nie wahaj się skontaktować z nami, jesteśmy przekonani, że nasze produkty na pewno Cię zadowolą!
