Środki ostrożności podczas solenia grzybów jadalnych
(1) Zwróć uwagę na jakość grzybów. Podczas solenia należy zwrócić uwagę na jakość grzybów, z których większość musi zostać drobno przetworzona po soleniu. Dlatego dobrej jakości grzyby dobrze się sprzedają. Wybierając grzyby, ważne jest, aby wybrać te, które mają swoje własne cechy i nadają się do solenia.
(2) Zwróć uwagę na klasyfikację grzybów. Po wybraniu dobrych grzybów, po zerwaniu grzybów należy je sklasyfikować i przetworzyć zgodnie ze specyfikacjami zwykle wymaganymi w kraju i za granicą, zanim zostaną solone.
(3) Zwróć uwagę na kolor grzybów. Wszystkie rodzaje liścieni grzybów jadalnych mają swój własny kolor. Podczas procesu solenia i gotowania ogrzewanie powoduje zmianę koloru wielu korpusów grzybów. Dlatego podczas gotowania ważne jest, aby nie dopuścić do utraty przez grzyby własnych właściwości i zachować ich pierwotny kolor.
(4) Zwróć uwagę na zasolenie grzybów. W przypadku grzybów jadalnych solankowych w bębnie głównym celem jest wykorzystanie nasyconej solanki w celu powstrzymania aktywności bakterii i osiągnięcia celu, jakim jest zapobieganie psuciu się grzybów, dlatego stężenie soli musi mieścić się w przedziale 22–23°Bé.
(5) Zwróć uwagę na to, jak dobrze ugotowane są grzyby. Wszystkie rodzaje grzybów solonych w bębnach należy gotować podczas procesu uśmiercania, unikając niedolania lub przelania, aby zapobiec gniciu serca niedojrzałych grzybów i utracie ich wartości handlowej podczas długotrwałego przechowywania oraz aby zapobiec przelaniu, które spowodowałoby miękkość i pęknięcie korpusu grzyba .
(6) Zwróć uwagę na stopień zanieczyszczenia i czystość grzybów. W procesie solenia grzybów jadalnych, od zbierania po sortowanie i gotowanie, należy zwrócić uwagę na to, czy podłoża są czyste i wolne od zanieczyszczeń, aby zachować wysoką jakość.
(7) Solankę dodaną do gotowania należy zagotować i osolić, aby zapobiec pojawieniu się solonych czerwonych grzybów.
(8) Używanym pojemnikiem musi być miska ze stali nierdzewnej lub aluminium, aby zapobiec odbarwieniu formy.
(9) Ilość wody musi być wystarczająca, a grzyby nie mogą przekraczać 2/3 objętości wody.
(10) Środki ochrony koloru muszą być stosowane w małych ilościach i nie w nadmiarze.
