Metoda marynowania w solance i zastosowanie pysznych borowików
Pikantne borowiki są zwykle konserwowane w solance i wykorzystywane w procesach przemysłowych do produkcji grzybów w oleju, sosach lub innych produktach na bazie grzybów.
Żeby zrobićdzikie borowiki konserwowane w solance, musimy wykonać następujące kroki:
Krótko gotuj: Borowiki gotuje się krótko w osolonej wodzie, zwykle z dodatkiem odrobiny kwasu cytrynowego w celu lekkiego zakwaszenia. Następnie ostudzić i namoczyć w solance.
Przygotuj 22% do 23% nasyconego roztworu soli w czystym basenie do trawienia. Themarynowane borowikiumieszcza się je w roztworze i marynuje w sortowanych pulach. Grzyby należy całkowicie namoczyć w roztworze i marynować przez 4-6 dni. Co dwa dni obracaj grzyby, aby roztwór równomiernie się rozmroził. Jeśli roztwór nie stopił się wystarczająco, dodaj więcej soli, aby ponownie nasycić. Podczas marynowania korpus grzyba kurczy się, a po przecięciu miąższ jest jednolicie beżowy.
Fermentacja: Po marynowaniu,marynowane borowiki fermentują w solance przez 10-15 dni. Po zakończeniu fermentacji borowiki są odsączane i moczone w świeżej solance.
W niektórych krajach mogą być stosowane różne techniki utwardzania. Na przykład w niektórych krajach grzyby wyciska się natychmiast po zbiorze, a następnie solankuje. Te różne techniki mogą różnić się szczegółami, ale ogólnym celem jest zachowanie i uwydatnienie pysznych borowików.
Przez utwardzanie solanką,marynowane borowikisą trwałe i stanowią doskonały materiał do przygotowywania żywności w procesach przemysłowych. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz grzyby w oleju, sosy czy inne produkty na bazie grzybów, borowiki peklowane w solance dodają potrawom pysznego smaku. Eksperymentuj z różnymi technikami marynowania, aby nadać swoim potrawom bogaty smak.
