Czy solone grzyby leśne po przetworzeniu zawierają jakieś składniki odżywcze?
Solone grzyby leśneSą popularne ze względu na swój wyjątkowy smak i długi okres przydatności do spożycia. Jednak proces przetwarzania nieuchronnie wpłynie na naturalne składniki odżywcze. Ogólnie rzecz biorąc, przetworzonesolone grzyby leśneNadal zachowują znaczną część podstawowych składników odżywczych, zwłaszcza błonnika pokarmowego i niektórych minerałów, ale witaminy rozpuszczalne w wodzie i niektóre minerały ulegają większej utracie podczas przetwarzania. Końcowa wartość odżywcza w dużym stopniu zależy od technologii przetwarzania, warunków przechowywania i czasu. Do najważniejszych zachowanych składników odżywczych należą głównie błonnik pokarmowy, niektóre witaminy z grupy B oraz minerały takie jak potas i fosfor. Niniejszy artykuł pozwala nam przeanalizować zmiany wartości odżywczych po przetworzeniu z pięciu kluczowych punktów widzenia.
Białko wsolone grzyby leśnePodczas procesu marynowania ulegną częściowej denaturacji, ale całkowita strata jest niewielka. Solenie może odwodnić komórki i spowodować zaciśnięcie struktury białkowej, ale może również zwiększyć udział białka w jednostce masy. Na każde 100 gramówsolone grzyby leśnenadal zawiera od 2 do 3 gramów białka, co stanowi blisko 70% zawartości świeżych grzybów.
Witaminy rozpuszczalne w wodzie ulegają znacznej utracie, gdysolone grzyby leśnesą marynowane. Witaminy B1, B2 itp. utracą 30–50% wraz z wysiękiem, a proces sterylizacji w wysokiej temperaturze zniszczy również witaminę C.Solone grzyby leśnepasteryzowane w niskiej temperaturze mogą zachować o 15% więcej witamin.
Minerały takie jak potas i fosfor rozpuszczają się łatwiej ze względu na rozpad ścianek komórkowych, ale zawartość sodu wzrośnie.Solone grzyby leśneodsolone wody mogą zawierać mniej sodu niż 80%, zachowując jednocześnie ponad 60% naturalnych minerałów.
Chityna w ścianie komórkowejsolone grzyby leśneNie ulega wpływowi zasolenia i nadal zawiera od 2,5 do 3 gramów błonnika pokarmowego na 100 gramów. Ten rodzaj nierozpuszczalnego błonnika może wspomagać perystaltykę jelit i poprawiać mikroflorę jelitową.
Polifenole są stosunkowo stabilne w kwaśnych warunkach trawienia, a wskaźnik retencji składników aktywnych, np. lentinolu, wynosi 60%.Solone grzyby leśnefermentowane przy pomocy bakterii kwasu mlekowego mogą również wytwarzać nowe przeciwutleniacze.
Krótko mówiąc,solone grzyby leśneNadal zachowują pewną wartość odżywczą po przetworzeniu, ale stopień retencji składników odżywczych różni się w zależności od metody przetwarzania i obróbki. Aby cieszyć się tym składnikiem zdrowiej, zalecamy moczenie w wodzie przez 2 godziny lub dłużej przed spożyciem i wymianę wody 1-2 razy w tym czasie, co może znacznie zmniejszyć zawartość sodu. Można go również spożywać ze świeżymi warzywami bogatymi w witaminę C. Ponieważ witamina C może wspomagać wchłanianie żelaza niehemowego w…solone grzyby leśneSpożywanie produktów sojowych może zapewnić komplementarność białka i poprawić ogólny wskaźnik jego wykorzystania. Należy jednak wziąć pod uwagę zawartość przetworzonego sodu.solone grzyby leśneAby zachować równowagę żywieniową, zaleca się ograniczenie tygodniowego spożycia do 100 gramów. Najważniejsze jest to, że pacjenci z nadciśnieniem tętniczym, chorobami nerek lub układu krążenia, którzy wymagają ścisłej kontroli spożycia soli, powinni zwracać szczególną uwagę na wybór produktów o niskiej zawartości soli lub unikać spożywania produktów kiszonych o nadmiernej zawartości soli, a także ściśle ograniczać ich spożycie, zgodnie z zaleceniami lekarzy i dietetyków.
