Kurki świeże a mrożone (IQF): analiza kosztów i korzyści dla kuchni komercyjnych i dystrybutorów
Przestań tracić pieniądze na psucie się świeżych pieczarek i robociznę. Nasza dogłębna analiza zwrotu z inwestycji w przejście naKurki IQFdla restauracji i producentów żywności. Dowiedz się, jak stabilizować koszty menu przez cały rok.
Kurki świeże a mrożone (IQF): analiza kosztów i korzyści dla kuchni komercyjnych i dystrybutorów.
W świecie wykwintnych restauracji i produkcji żywności premium kurki często nazywane są „złotem lasu”. Jej charakterystyczny aromat moreli, pieprzny smak i intensywny złoty kolor sprawiają, że jest ona podstawowym składnikiem risotto, sosów i jesiennych menu.
Jednak dla szefów kuchni i menedżerów ds. zakupów pozyskiwanie świeżych, dzikich kurek często wydaje się mniej poszukiwaniem złota, a bardziej logistycznym problemem. Zmienność rynku świeżych produktów – charakteryzująca się cenami zależnymi od pogody, niespójną jakością i wysokim wskaźnikiem psucia się – może zniweczyć marże na rynku żywności.
Jako dostawca B2B, zaobserwowaliśmy ogromną zmianę w branży. Coraz więcej firm z wyższej półki i przetwórców przemysłowych przechodzi na kurki mrożone metodą IQF (Indywidualnie Szybko Mrożone). Ale czy ta zmiana jest odpowiednia dla Twojej firmy? Przyjrzyjmy się szczegółowo jej aspektom ekonomicznym i operacyjnym.
Ukryte koszty świeżych grzybów leśnych.
Kupując skrzynkę świeżych kurek, cena za kilogram to zaledwie wierzchołek góry lodowej. Aby zrozumieć prawdziwy koszt, należy obliczyć straty w plonach.
Utrata wilgoci: Świeże grzyby składają się w 90% z wody. Od momentu zebrania w lesie do momentu, gdy trafią do Twojej kuchni, tracą na wadze poprzez parowanie. Często płacisz za wagę, która znika przed dotarciem do celu.
Praca porządkowa (cichy zabójca zysków): Dzikie kurki są znane z tego, że trudno je wyczyścić. Rosną w mchu i igłach sosnowych. W kuchni komercyjnej opłacanie wykwalifikowanego kucharza za delikatne czyszczenie delikatnych blaszek grzybów przez trzy godziny to kosztowny luksus.
Zepsucie i przycinanie: Normy branżowe sugerują, że nawet w przypadku świeżych dostaw "Grade A", od 10% do 15% produktu jest wyrzucane z powodu obić, gnicia lub dużej zawartości brudu.
Zaleta IQF: 100% użytecznej wydajności.
Technologia IQF natychmiast rozwiązuje problem wydajności. Kupując 100 kg naszegoKurki IQF, masz 100 kg użytecznego produktu gotowego do wrzucenia na patelnię.
Wstępnie oczyszczone i sortowane: Nasze kurki przechodzą rygorystyczne procesy czyszczenia (dmuchanie powietrzem, mycie i ręczna kontrola) przed zamrożeniem. Bez igieł sosnowych, bez piasku, bez pracy.
Zerowy czas przygotowania: Personel kuchni może przenieść grzyby bezpośrednio z zamrażarki na patelnię. Ta wydajność jest kluczowa podczas godzin pracy o dużej wydajności lub podczas gotowania na dużą skalę w przemyśle.
Stabilizacja cen menu na niestabilnym rynku.
Cena świeżych grzybów leśnych podlega dużym wahaniom. Ulewny deszcz lub susza w regionie zbiorów mogą podwoić cenę z dnia na dzień. Uniemożliwia to restauracjom drukowanie menu z ustalonymi cenami bez narażania marży.
Współpracując z hurtowym dostawcą IQF, zyskujesz stabilność cen. Zbieramy w szczycie sezonu, kiedy jakość jest najwyższa, a ceny zoptymalizowane, a następnie przechowujemy zapasy, aby zapewnić całoroczną dostawę. Pozwala to na:
Dania z kurkami powinny gościć w menu przez cały rok, nie tylko jesienią.
Oblicz dokładne koszty żywności bez niespodzianek.
Zawieraj z ufnością długoterminowe umowy na dostawy.
Tekstura i smak: obalamy mity.
Największą obawą klientów B2B jest kwestia jakości. "Czy będą miękkie? "
Ten strach wynika ze staromodnych metod zamrażania blokowego "ddhhh. Technologia IQF (Indywidualne Szybkie Mrożenie) jest inna. Mrożąc grzyby w ekstremalnie niskich temperaturach w ciągu kilku minut, zapobiegamy tworzeniu się dużych kryształków lodu wewnątrz komórek grzybów. Duże kryształki lodu rozrywają ściany komórkowe, co prowadzi do rozmrożenia.
IQF zachowuje integralność komórkową. Po odpowiednim ugotowaniu – smażeniu na dużym ogniu prosto z zamrażarki, aby umożliwić szybkie odparowanie wilgoci – konsystencja pozostaje jędrna, a charakterystyczny aromat w pełni zachowany. W przypadku zup, sosów, nadzień do ravioli i dodatków do pizzy, różnica między świeżym a wysokiej jakości IQF jest praktycznie niezauważalna dla konsumenta końcowego.
Idealnie dostosowane do skalowalności.
Niezależnie od tego, czy prowadzisz sieć włoskich restauracji, czy zarządzasz zakładem przetwórstwa spożywczego, skalowalność jest kluczowa. Pozyskiwanie świeżych, dzikich produktów nie jest skalowalne, ale IQF – tak.
Przestań pozwalać, by sezonowość dyktowała Twoje zyski. Wybierz produkt, który oferuje spójność, jakość i kontrolę kosztów.
Gotowy przetestować jakość samemu?
Oferujemy próbki B2B dla kwalifikowanych nabywców. Skontaktuj się z naszym zespołem sprzedaży już dziś, aby otrzymać specyfikację i aktualne ceny hurtowe na nadchodzący sezon.
