Kompletny przewodnik dla kupujących B2B dotyczący pozyskiwania najwyższej jakości kurek mrożonych metodą IQF
Pozyskiwanie grzybów na skalę komercyjną to gra o wysoką stawkę. Ich jakość zależy od natury, umiejętności zbieraczy i, co najważniejsze, technologii stosowanej przez przetwórcę.
Jako globalny dystrybutor żywności lub kierownik ds. zakupów, być może doświadczyłeś rozczarowania, gdy po otwarciu pudełka z mrożonymi grzybami okazało się, że są w nim tylko połamane kawałki, dużo lodu lub, co gorsza — tunele czasoprzestrzenne.
Aby chronić swoją markę i zapewnić satysfakcję klienta, musisz dokładnie wiedzieć, na co zwracać uwagę. Ten przewodnik przedstawia kluczowe specyfikacje i wskaźniki jakości dla pozyskiwania produktów Premium.Kurki IQF.
1. Pochodzenie i czas zbioru.
Dobre grzyby rodzą się w lesie. Skład gleby i klimat mają ogromny wpływ na profil smakowy.
Sezon ma znaczenie: Najlepsze kurki zbiera się w szczycie sezonu (zazwyczaj od późnego lata do wczesnej jesieni, w zależności od półkuli). Przetwarzanie ich bezpośrednio po zbiorach pozwala zachować składniki odżywcze i smak.
Identyfikowalność: Renomowany dostawca powinien być w stanie dokładnie określić miejsce zbioru grzybów. W naszym zakładzie śledzimy partie od punktu zbioru do końcowego opakowania mrożonego, zapewniając pełną identyfikowalność.
2. Zrozumienie klasyfikacji: całe, kawałki, kruszonka.
Różne zastosowania kulinarne wymagają różnych specyfikacji. Nie przepłacaj za całe pieczarki, jeśli robisz zupę, i nie kupuj kawałków, jeśli chcesz dodać je do steka premium.
IQF Całe (średnica kapelusza <3 cm / 3-5 cm): To produkt najwyższej jakości. Zachwycają wyglądem i idealnie zachowują kształt. Idealne do podawania na talerzach, pizzy i pakowania w wysokiej jakości opakowania detaliczne.
IQF Cuts / Cubes: Są to plasterki większych pieczarek. Oferują ten sam intensywny smak, ale w bardziej konkurencyjnej cenie. Idealne do sosów przemysłowych, dań gotowych i nadzień.
Gatunek przemysłowy: Często używany do ekstrakcji lub produkcji proszków.
Wskazówka dla kupującego: Zapytaj swojego dostawcę o konkretną tolerancję na "uszkodzone części." Przesyłka premium "Wholeddhhh powinna zawierać mniej niż 5–10% uszkodzonych zakrętek.
3. DddhhhWormholeddhhh i inspekcja gruzu.
Prawda jest taka, że grzyby leśne uwielbiają również owady. Nie ma jednak dla nich miejsca w Twoim produkcie.
Dostawcy niskiej jakości często pomijają kosztowne etapy sortowania. Dostawca premium stosuje wieloetapowy proces kontroli:
Ręczna wstępna selekcja: usuwanie widocznych resztek i uszkodzonych grzybów przed myciem.
Mycie w wodzie morskiej: Delikatne usuwanie ukrytych owadów bez uszkadzania struktury grzyba.
Sortowanie optyczne / Promieniowanie rentgenowskie: Zaawansowana technologia wykrywania wewnętrznych tuneli czasoprzestrzennych lub ciał obcych (takich jak kamienie czy szkło), których ludzkie oko mogłoby nie zauważyć.
Zanim podpiszesz umowę, zapytaj swojego dostawcę: "Jaki jest Twój protokół wykrywania tuneli czasoprzestrzennych?"
4. Szklenie: masa netto a masa brutto.
To najczęstsza pułapka w przemyśle mrożonek. Glazura to warstwa lodowatej wody spryskiwana na grzyby, aby chronić je przed oparzeniami mrozowymi.
Szkliwo ochronne: standardowa grubość warstwy 5-10%, niezbędna do zabezpieczenia podczas transportu.
Zwodnicza glazura: Niektórzy nieuczciwi dostawcy stosują glazurę o zawartości 20-30%, aby zawyżać wagę. Oznacza to, że kupując tonę produktu, w rzeczywistości płacisz za 300 kg wody.
Zawsze proś o wycenę opartą na masie netto (bez polewy), aby mieć pewność, że porównujesz jabłka z jabłkami — lub w tym przypadku grzyby z grzybami.
5. Certyfikaty i bezpieczeństwo żywności.
Import grzybów dzikich wiąże się ze ścisłym przestrzeganiem przepisów. Upewnij się, że Twój dostawca posiada ważne certyfikaty niezależne.
BRC (British Retail Consortium) / IFS (International Featured Standards): Są to globalne standardy bezpieczeństwa żywności.
HACCP: Zapewnia systematyczne podejście zapobiegawcze w zakresie bezpieczeństwa żywności.
Koszerne / Halal: Niezbędne przy wejściu na określone segmenty rynku.
Nawiąż współpracę ze specjalistą.
ZaopatrzenieKurki IQFnie chodzi tylko o znalezienie najniższej ceny; chodzi o znalezienie godnego zaufania partnera, który rozumie niuanse dzikich grzybów.
Jesteśmy dumni z transparentności. Od naszych rygorystycznych standardów klasyfikacji po uczciwą politykę szklenia, dostarczamy dokładnie to, co obiecujemy.
Nie ryzykuj jakością. Skontaktuj się z nami, aby poznać nasze standardy klasyfikacji lub skontaktuj się z nami bezpośrednio, aby omówić swoje wymagania dotyczące ilości.
