Solone, suszone czy mrożone – jaki rodzaj grzybów shiitake powinieneś wybrać podczas zakupu?
Międzynarodowi nabywcy żywności często napotykają na zagadkowy problem przy zakupie grzybów shiitake: dlaczego występują tak duże różnice cenowe nawet w przypadku tego samego produktu? Jednym z powodów są różne metody przetwarzania. Suszone, głęboko mrożone i solone grzyby shiitake wymagają zupełnie innych procesów, warunków przechowywania i transportu oraz logiki użytkowania. Zrozumienie tego przed zapytaniem o ceny może zaoszczędzić wielu problemów w przyszłości.
Podstawowe różnice między trzema formami
Suszone grzyby shiitake
Polega ona na suszeniu świeżych grzybów shiitake do poziomu wilgotności poniżej 13%. Zaletami są lekkość, przechowywanie w temperaturze pokojowej, długi okres przydatności do spożycia (12–24 miesiące) i niskie koszty transportu. Wadami są konieczność moczenia ich przez kilka godzin przed użyciem, możliwość zmiany kształtu oraz znaczne różnice w jakości – produkty oznaczone etykietą „"suszone grzyby shiitake"” mogą znacznie różnić się jakością, dlatego przy zakupie należy zachować szczególną ostrożność.
Szybko mrożone grzyby shiitake
Metoda ta polega na szybkim zamrożeniu świeżych produktów w ekstremalnie niskich temperaturach, aby w jak największym stopniu zachować ich kształt i teksturę. Produkty są gotowe do użycia natychmiast po rozmrożeniu, co zapewnia dużą wygodę. Wadą jest to, że opiera się wyłącznie na łańcuchu chłodniczym (nieprzerwanym w temperaturze -18°C). Transport morski z Azji do Europy i Ameryki trwa zazwyczaj 25–40 dni, a każde przerwanie łańcucha chłodniczego może skutkować utratą całej przesyłki. Koszty transportu w kontenerze chłodniczym są również znacznie wyższe niż w przypadku zwykłego transportu ładunków suchych, co przekłada się na wyższe koszty transportu lądowego.
Polega ona na wstępnym ugotowaniu świeżych produktów, a następnie przechowywaniu ich w roztworze o wysokiej zawartości soli. Wysokie zasolenie samo w sobie ma właściwości konserwujące, umożliwiając okres przydatności do spożycia wynoszący 12–18 miesięcy bez konieczności zamrażania. Produkty zachowują swój pierwotny kształt lepiej niż produkty suszone i wymagają jedynie namoczenia i opłukania w wodzie w celu usunięcia soli przed użyciem. W firmach przetwórstwa spożywczego etap ten można bezpośrednio zintegrować z procesem mycia, bez dodatkowych obciążeń.
Jakiego wyboru powinni dokonać różni kupujący?
Firmy zajmujące się przetwórstwem żywności (opakowania z żywnością przygotowaną, konserwy, sosy, dania gotowe do spożycia):
Świeże grzyby shiitake w zalewie to najodpowiedniejsza opcja. Przechowywanie nie wymaga chłodni, transport odbywa się w standardowych kontenerach, a stabilność dostaw jest łatwiejsza do zagwarantowania – dostawcy mogą centralnie zaopatrywać się w trakcie sezonu produkcyjnego, osiągając stabilne dostawy przez cały rok, niezależne od wahań sezonowych.
Sieci restauracji lub kuchnie centralne:
Mrożone grzyby shiitake oferują wygodę, ale wymaga to solidnego systemu łańcucha chłodniczego. W scenariuszach z szerokim zakresem dostaw i wysokimi kosztami zarządzania łańcuchem chłodniczym, solone grzyby shiitake stanowią bardziej niezawodną alternatywę, szczególnie odpowiednią do dystrybucji z wielu magazynów.
Dystrybutorzy żywności
Przechowywanie solonych grzybów shiitake w temperaturze otoczenia pozwala na bardziej elastyczne zarządzanie zapasami i transport, uwalniając je od ograniczeń logistycznych związanych z łańcuchem chłodniczym. Ta elastyczność jest szczególnie cenna dla dystrybutorów, których odbiorcami są różnorodne firmy cateringowe, zwłaszcza w okresach wahań popytu w szczycie sezonu.
Dostawa składników premium w handlu detalicznym lub wysokiej jakości
Suszone grzyby shiitake zajmują niezastąpioną pozycję na tym rynku, ale kluczowa jest jakość surowca. Aby uniknąć skarg klientów z powodu niespójnej jakości, należy wybierać dostawców o jasnych standardach klasyfikacji i identyfikowalności.
Jeśli chodzi o YIHONGświeży shiitake w solance:
YIHONG specjalizuje się w eksporcie grzybów shiitake konserwowanych w solance, dostarczając miesięcznie 150 ton. Posiadamy certyfikat rejestracji zdrowotnej oraz licencję eksportową wydaną przez Biuro Kontroli Wjazdów i Wyjazdów oraz Kwarantanny.
Surowce przetwarzane są bezpośrednio ze świeżych zbiorów, co zapewnia wyjątkowo krótkie odstępy między zbiorami a soleniem, gwarantując jakość surowca. Solanka jest pakowana w beczki przystosowane do standardowej wysyłki kontenerowej, docierając do Europy, Ameryki Północnej i Azji Południowo-Wschodniej dalekobieżnym transportem morskim w temperaturze otoczenia, co zapewnia stabilny i kontrolowany stan produktu.
Miesięczna wydajność na poziomie 150 ton oznacza, że nasza fabryka jest w stanie przygotować zapasy z wyprzedzeniem, aby sprostać okresowemu zapotrzebowaniu na duże ilości, zamiast polegać na bieżących zamówieniach w celu zaspokojenia popytu.
