Przetwarzanie Grzybów Solankowych
Po zbiorze grzybów następuje brązowienie w wyniku działania peroksydazy lub peroksydazy, co wpływa na jakość i wygląd. Przetwarzanie słonej wody odbywa się terminowo, aby ułatwić przechowywanie i transport, co ma duże znaczenie w przypadku odległych obszarów produkcyjnych.
Przetwarzanie grzybów jest kluczem do jakości i wartości wyjściowej gotowych grzybów.
Aby mieć pewność, że grzyby nie zostaną uszkodzone, nie otworzą się ani nie zepsują się oraz aby zachowały normalny kolor korpusu grzyba,"trzy lekkości","trzy punkty"I"trzy terminy"należy przestrzegać podczas zbioru i przetwarzania, to znaczy podczas delikatnego zbierania, delikatnego obchodzenia się z nimi i delikatnego obchodzenia się z nimi. Transport, zbieranie grzybów, przetwarzanie gatunków, sprzedaż gatunków, terminowe zbieranie grzybów, terminowy transport i terminowe przetwarzanie. Aby poprawić jakość zbioru grzybów, na 8 godzin przed zbiorem grzybów nie należy spryskiwać wodą. Gdy temperatura jest wysoka (18°C), zbiór można wykonywać dwa razy dziennie.
Podczas całego procesu marynowania grzybów w solance potrzeba około 10-15 dni, zanim grzyby będą gotowe do beczki. Idealnie jest jednak marynować przez 15-20 dni, a wskaźnik owocowania wynosi aż 60-70%. Jeśli proces beczkowania nie będzie przebiegał w czasie wymaganym do marynowania grzybów, korpus grzyba nie osiągnie nasycenia, co nie tylko wpłynie na szybkość grzybowania, ale także obniży kolor i jakość solonych grzybów. Grzyby w słonej wodzie powinny być pachnące, jasnożółte lub żółte i nie mieć szczególnego zapachu. Jest to normalny objaw grzybów w słonej wodzie. Jeśli zostanie wykryty jakiś specyficzny zapach, należy się nim zająć na czas. Pierwszą solankę utrwalającą i solankę nasyconą można na ogół stosować wielokrotnie 1-2 razy, należy jednak zachować ostrożność, aby odtworzyć je do wymaganego stężenia. Podczas przetwarzania prace należy wykonywać ostrożnie i skrupulatnie, aby można było przetworzyć wysokiej jakości grzyby solankowe.
