Jak przedłużyć trwałość Stropharia poprzez solenie?
Stropharia, odżywczy i wyjątkowy grzyb jadalny, jest uwielbiany przez wielu gości ze względu na swój wyjątkowy smak i wartość odżywczą. Jednak wielu konsumentów i sprzedawców zastanawia się, jak skutecznie konserwować ten pyszny składnik, aby można było się nim cieszyć nawet poza sezonem. W tym artykule przedstawiono metody przetwarzaniałodygi stropharia soloneszczegółowo.
1. Zbiór:
Kluczowe jest wybranie odpowiednich strophariów do solenia. Najlepszy czas na zbiór to czas, gdy korpus grzyba jest 6 lub 7 dojrzały, czyli kapelusz ma kształt dzwonka, a błona jeszcze nie pękła. Korpus grzyba zebrany w tym czasie nie tylko smakuje najlepiej, ale także lepiej zachowuje swój kształt i smak podczas późniejszej obróbki. Po zbiorze użyj bambusowych patyczków, aby delikatnie zeskrobać błoto i piasek ze stóp grzyba, a następnie dokładnie umyj go czystą wodą.
2. Zabijanie:
Zabijanie jest kluczowym etapem w procesie solenia, który może skutecznie usunąć aktywność enzymu w ciele grzyba i zapobiec pogorszeniu. Włóż oczyszczone stropharia do wrzącej wody z 5% solą i gotuj przez 8-12 minut. Czas gotowania należy odpowiednio dostosować do wielkości ciała grzyba, aby mieć pewność, że ciało grzyba jest ugotowane, ale nie zgniłe. Możesz ocenić, czy ciało grzyba jest ugotowane, stosując metodę tonięcia i pływania: Po zatrzymaniu ognia, jeśli ciało grzyba opadnie, jest ugotowane, a jeśli unosi się na powierzchni, należy je nadal gotować. Po ugotowaniu szybko włóż ciało grzyba do zimnej wody lub bieżącej wody, aby całkowicie je schłodzić. Pamiętaj, że podczas zabijania zieleni należy używać garnka aluminiowego lub ze stali nierdzewnej i unikać używania garnka żeliwnego, aby zapobiec brązowieniu ciała grzyba i pogorszeniu jego jakości.
3. Kiszenie:
Kiszenie jest kluczem do zachowania smaku olbrzymiej strophari i wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Najpierw przygotuj 40% nasycony roztwór soli w wodzie, rozpuść 40 kg rafinowanej soli w 100 kg wrzącej wody i użyj go po ostudzeniu. Wyjmij ugotowaną i ostudzoną olbrzymią stropharię, włóż ją do czystego dużego zbiornika i wstrzykuj nasyconą wodę z solą, aż korpus grzyba zostanie całkowicie zanurzony. Aby zapobiec odbarwieniu i gniciu korpusu grzyba po wystawieniu na działanie słonej wody, możesz wcisnąć kawałki bambusa i ciężkie przedmioty do zbiornika. Następnie posyp powierzchnię warstwą soli powierzchniowej, aby chronić kolor i zapobiec korozji. Po rozpuszczeniu soli powierzchniowej posyp kolejną warstwą, aż sól powierzchniowa przestanie się rozpuszczać.
4. Przechowywanie poprzez obrót zbiornika:
Aby stropharia była równomiernie aromatyzowana w trakcie procesu kiszenia, zbiornik należy obracać raz na 10 dni. Napełnij ponownie nasyconą solanką, przykryj i posyp mąką solą, aż stężenie solanki w zbiorniku ustabilizuje się na poziomie 24 stopni Baume. W tym czasiełodygi stropharia solonemoże być przechowywana w beczkach lub przygotowywana do eksportu. Solanka po przetworzeniu może być odzyskana przez ogrzewanie i odparowanie w celu recyklingu, co jest zarówno ekonomiczne, jak i przyjazne dla środowiska.
5. Jak jeść solone łodygi strophari:
Podczas jedzenia należy wyjąćłodygi stropharia solone, namocz je w czystej wodzie, aby je odsolić, a następnie ugotuj. Aby jeszcze bardziej zmniejszyć słoność, namocz jełodygi stropharia solonew 1% roztworze kwasu cytrynowego przez 7 minut w celu odsalania, a następnie po wyjęciu opłucz je czystą wodą. Po takim przygotowaniu nie dodaje się soli podczas gotowania korpusu grzyba, aby uniknąć zwiększenia słoności i zachować oryginalny smak potrawy.
Dzięki powyższym krokom nie tylko można wydłużyć okres przydatności do spożycia stropharis, ale także cieszyć się tym pysznym składnikiem poza sezonem zbiorów.
Ponadto Yihong nie tylko produkuje tego rodzajułodygi stropharia soloneale także wiele różnych gatunków grzybów, takich jak solone grzyby shiitake, solone borowiki i solone grzyby nameko.
