Jak produkować wysokiej jakości grzyby Nameko w solance w bębnie?
Zanim przejdziemy do szczegółów na temat przetwarzania wysokiej jakości solonych grzybów nameko, pozwólcie, że najpierw przedstawięgrzyby nameko marynowane w beczcewyprodukowane przez yihong. Każdy grzyb nameko jest starannie wyselekcjonowany, zbierany w stanie świeżym i delikatnym, a następnie marynowany w słonej wodzie, aby zachować jego naturalny smak. Może być stosowany w różnych potrawach, takich jak pizza, makaron, zupy, gulasze itp., dodając pyszny smak i bogate warstwy smakowe. I nie zawiera żadnych sztucznych dodatków. Następnie śledź mnie, aby zobaczyć, jak grzyby nameko marynowane w beczcesą przetwarzane!
Blanszowanie:
Płyn do blanszowania może zawierać 10% słonej wody. Na każde 50 kg wrzącej wody można ugotować 30 kg grzybów na raz. Ten sam garnek wody można zazwyczaj użyć do gotowania grzybów 2-3 razy. Upewnij się, że za każdym razem wkładasz grzyby do wrzącej wody i gotujesz je tak szybko, jak to możliwe na wysokim ogniu, aby grzyby były ugotowane, ale nie zgniłe. Podczas blanszowania możesz używać sitka, aby delikatnie obracać grzyby, i uważaj, aby nie uszkodzić dolnej błony kapelusza grzyba. Czas blanszowania powinien być odpowiedni. Jeśli czas będzie zbyt krótki, grzyby nie zostaną dokładnie ugotowane i łatwo staną się kwaśne po posoleniu; jeśli czas będzie zbyt długi, grzyby zgniją i zmiękną. Czas blanszowania różni się w zależności od wielkości grzybów i zazwyczaj trwa 3-4 minuty.
Chłodzenie i solenie:
Po blanszowaniu włóż grzyby do zimnej wody (lub bieżącej zimnej wody) na czas, aby je ostudzić. Gdy temperatura grzybów spadnie do temperatury pokojowej, można je wyjąć w celu posolenia. Solenie może odbywać się poprzez pojedyncze lub podwójne solenie, a po sortowaniu są solone w oddzielnych zbiornikach.
1. metoda solenia:
Tę metodę można podzielić na metodę warstwowej warstwy soli i grzybów oraz metodę mieszania grzybów solnych. Metoda warstwowej warstwy soli wygląda następująco: najpierw rozprowadź warstwę soli o grubości 1-2 cm na dnie zbiornika, następnie rozprowadź warstwę grzybów o grubości 2-3 cm itd., aż zbiornik będzie pełny. Następnie dociśnij go ciężkim przedmiotem.
Wstrzyknij nasyconą wodę z solą, aby zanurzyć korpus grzyba. Aby zapobiec gniciu i przebarwieniu. Stosunek grzybów do soli w tej metodzie wynosi około 10:7, a grzyb można wyjąć i umieścić w beczkach po 25-30 dniach marynowania. Metoda mieszania soli i grzybów jest następująca: Zgodnie ze stosunkiem 1 kg grzybów do 0,4 kg soli dokładnie wymieszaj sól i grzyby, umieść je w zbiorniku do zasolenia, a inne zabiegi są takie same jak w przypadku metody solnej warstwy grzybów.
Druga metoda solenia:
Po pierwszym soleniu trwającym 1d (dzień) obróć zbiornik raz (czyli wyjmij korpus grzyba, odwróć go do góry nogami i włóż do zbiornika lub zastąp go nową wodą z solą i włóż do zbiornika w celu zasolenia), a drugie solenie trwa 20d (dni). Stosunek grzybów do soli w tej metodzie wynosi 10:4. Pozostałe zabiegi są takie same jak w metodzie solenia.
Zakwaszanie i beczkowanie:
Umieść solone i odsączone grzyby w plastikowych beczkach, 70 kg na beczkę, równomiernie posyp rafinowaną solą podczas napełniania, przykryj górę solą i użyj 5 kg soli na beczkę. Na koniec wstrzyknij nasyconą solankę. Uzyskaj wartość pH między 3,5--4, wstrzyknij przygotowany roztwór do plastikowej beczki zawierającej korpusy grzybów, a następnie szczelnie przykryj plastikową beczkę, a na koniec włóż ją do żelaznej beczki i przykryj. Zaznacz nazwę, gatunek, masę własną, masę netto i pochodzenie na zewnątrz beczki, a następnie przechowuj lub eksportuj ją.
Dzięki powyższemu rygorystycznemu procesowi i kontroli jakości,grzyby nameko marynowane w beczceprodukowane przez nas produkty są jasne w kolorze, chrupiące i delikatne w smaku oraz czyste w smaku. W przyszłości będziemy nadal optymalizować technologię produkcji, poprawiać jakość produktu i zaspokajać potrzeby większej liczby klientów krajowych i zagranicznych. Zapraszamy klientów do dyskusji na temat współpracy z nami i wspólnego otwarcia szerszego rynku!
