Jak zapobiec pogorszeniu jakości grzybów shiitake w solance podczas przechowywania
Aby zapewnić, że grzyby shiitake w solancenie gniją podczas przechowywania, niedawno przeprowadziliśmy dogłębne badania na temat możliwych problemów z degradacją jakości podczas grzyby shiitake w solanceproces i zaproponował szereg skutecznych środków zapobiegawczych i kontrolnych. Po przechowywaniu przez ponad trzy miesiące,grzyby shiitake w solancemoże rozwinąć się kwaśny film, zgniły zapach, czernienie i mętny sok itp., co będzie miało znaczący wpływ na jakość produktu. Przyjrzyjmy się temu bliżej!
1. Kontroluj tworzenie się filmu kwasowego.
Film kwasowy powstaje w wyniku działania mikroorganizmów odpornych na tlen, sól i kwas, co może mieć wpływ na jakośćgrzyby shiitake w solancepogorszenia. Aby skutecznie zapobiegać tworzeniu się filmu kwasowego, zalecamy podjęcie następujących środków:
Przechowywanie w szczelnym pojemniku: Napełnij wiadro z solanką wodą morską i dokręć pokrywę, aby odizolować powietrze i stworzyć środowisko bez tlenu.
2. Zapobiegaj gniciu i brzydkiemu zapachowi.
Gnicie i smród są spowodowane głównie przez aktywność bakterii spowodowaną przez grzyby unoszące się na powierzchni cieczy i stykające się z powietrzem. Aby rozwiązać ten problem, zaleca się użycie bambusowej zasłony, aby docisnąć grzyby pod powierzchnię cieczy, aby uniknąć kontaktu z powietrzem, zmniejszając w ten sposób powstawanie zapachu.
3. Rozwiąż problem grzyby shiitake w solancerobi się czarny.
Tyrozyna w tkance grzyba jest utleniana do melaniny w komórce przez tyrozynazę. Zalecamy dodanie 0,4% kwasu cytrynowego, który może skutecznie przywrócić jasnożółty kolor grzybów i poprawić ich wartość wizualną i jadalną.
4. Rozwiązuje problem mętności i smaku soku.
Woskowate żółte przebarwienie i zmętnienie soku są spowodowane głównie nadmierną fermentacją i niewystarczającym stężeniem soli. Aby rozwiązać ten problem, zalecamy dodanie soli do marynowanych grzybów w odpowiednim czasie po zmianie koloru i regularne sprawdzanie zasolenia solanki magazynowej.
Dzięki tym skutecznym środkom zarządzania można skutecznie uniknąć problemu gnicia podczas przechowywania. Jednak marynowane grzyby Yihong nigdy nie miały takich problemów. Dzieje się tak, ponieważ stosujemy zaawansowaną technologię produkcji, a wybierane przez nas surowce to wysokiej jakości grzyby uprawiane na żyznej glebie, co zapewnia wysoką jakość i świeżość produktów.
