Jak zapobiec jełczeniu grzybów shiitake w solance?
Jakość i bezpieczeństwo mają kluczowe znaczenie w przetwarzaniu grzybów. Ostatnio środki ostrożności dotyczące przetwarzania grzybów przyciągnęły powszechną uwagę, szczególnie w procesie marynowania i przechowywania. Czynniki takie jak sól, pH, materiał narzędzi i unikanie kontaktu z olejem mają bezpośredni wpływ na jakość produktu końcowego. Jak uniknąć jełczeniagrzyby shiitake w solancestał się tematem wspólnej troski praktyków branży i konsumentów. Przyjrzyjmy się temu razem!
Kontrola soli:
Sól odgrywa kluczową rolę w procesie kiszenia grzybów. Jeśli soli jest za mało, grzyby mogą zjełczeć po 15 dniach kiszenia, co objawia się zażółceniem koloru grzyba i zanikiem zapachu. Wpływa to nie tylko na wygląd i smak, ale może być również symbolem zepsucia. W przypadku drobnych przypadków ponowne przetwarzanie można przeprowadzić, ponownie dodając sól (10-15%); ale grzyby o silnym zapachu należy natychmiast usunąć. Sól należy dodawać ściśle w proporcji podczas procesu kiszenia. Na przykład na każde 1000 kg gotowego produktu potrzeba 300 kg soli, aby zapewnić, że grzyby będą mogły w pełni wchłonąć sól podczas procesu kiszenia i zahamować rozwój mikroorganizmów, unikając w ten sposób jełczenia.
Środowisko kwaśne:
Przetwarzanie grzybów powinno odbywać się w środowisku kwaśnym. Środowisko zasadowe spowoduje, że grzyby staną się czarne i gniją, co poważnie wpłynie na jakość produktu. Dlatego pH powinno być ściśle kontrolowane podczas przetwarzania i należy unikać substancji zasadowych. Kwas cytrynowy jest powszechnie stosowanym regulatorem kwasowości i można dodać 3 kg kwasu cytrynowego na każde 1000 kg gotowego produktu, aby utrzymać odpowiednie kwaśne środowisko.
Wybór narzędzi:
Wybór narzędzi do przetwarzania jest również kluczowy. Żelazne naczynia powodują, że grzyby stają się czarne, dlatego należy ich unikać. Zalecane są narzędzia ze stali nierdzewnej lub inne narzędzia nieżelazne. Ponadto narzędzia powinny być czyste podczas przetwarzania, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego.
Unikać kontaktu z olejem:
Innym szczegółem, na który należy zwrócić uwagę, jest to, że produkty marynowane nie mogą mieć kontaktu z olejem. Olej skróci okres przydatności do spożycia produktu, dlatego grzyby shiitake w solance należy bezwzględnie unikać kontaktu z substancjami olejowymi w całym procesie przetwarzania i przechowywania. Stosowanie materiałów opakowaniowych (takich jak plastikowe torby polietylenowe) i papieru odpornego na wilgoć, które spełniają specyfikacje, może skutecznie izolować olej i inne źródła zanieczyszczeń.
Chociaż przetwarzaniegrzyby shiitake w solancewydaje się proste, każdy link zawiera szczegóły naukowe i technologiczne. Poprzez ścisłą kontrolę tych kluczowych punktów, nie tylko jakośćgrzyby shiitake w solancemożna by go udoskonalić, ale także wydłużyć jego termin przydatności do spożycia, zapewniając konsumentom bezpieczniejsze i zdrowsze wybory żywieniowe.
My w Yihong wymagamy od wszystkich pracowników linii produkcyjnej ścisłego przestrzegania powyższych zasadgrzyby shiitake w solanceszczegóły przetwarzania!
