Przewodnik po jedzeniu marynowanych grzybów
Marynowane grzybySą to produkty ze świeżych grzybów shiitake, które zostały zamarynowane i przetworzone. Jadalną część należy ocenić w połączeniu z technologią przetwarzania i strukturą odżywczą. Jadalne części świeżych grzybów shiitake obejmują kapelusze, fałdy i trzon. Wartość jadalna tych części nie zmieni się znacząco po soleniu. Kapelusz jest najbardziej hipertroficzną częścią grzybów shiitake. Jest bogaty w polisacharydy, aminokwasy i błonnik pokarmowy. Ma elastyczny smak po soleniu. Jest główną częścią jadalną. Kapelusz jest bogaty w substancje umami. Po soleniu smak jest mocniejszy, a trzon jest twardszy. Po soleniu, po pełnym namoczeniu i ugotowaniu smak stanie się miękki i delikatny. Należy jednak pamiętać, że jeśli grzyby shiitake zepsują się, pleśń lub zanieczyszczenia zostaną wprowadzone do pojemnika do marynowania podczas procesu solenia, to żadna część nie powinna być już spożywana, aby uniknąć zagrożeń dla zdrowia. Ponadto, jeśli korzenie solonych grzybów shiitake mają grubszą i twardszą, zdrewniałą część, zaleca się je usunąć przed spożyciem, aby nie wpłynęły na smak i trawienie.
Jeżeli technologia przetwarzania nie jest dojrzała lub jest nieprawidłowo przechowywana, może to spowodować zatrucie żywności.marynowane grzybyNajczęstsze przyczyny to niewystarczający czas peklowania, zanieczyszczenie surowców oraz pleśń spowodowana wilgotnym środowiskiem przechowywania. Objawy zatrucia pojawiają się zazwyczaj w ciągu kilku godzin do jednego dnia po spożyciu. Do objawów mogą należeć objawy ze strony układu pokarmowego, takie jak nudności, wymioty, bóle brzucha, biegunka itp. W ciężkich przypadkach mogą wystąpić wodniste lub śluzowe stolce. U niektórych pacjentów występują również takie objawy, jak utrata apetytu i refluks żołądkowo-przełykowy. Jeślimarynowane grzybyProdukują toksyny z powodu pleśni, mogą również powodować objawy neurologiczne, takie jak zawroty głowy, ból głowy, zmęczenie, niewyraźne widzenie itp., a długotrwałe spożywanie może również uszkodzić czynność wątroby. Częste wymioty i biegunka po zatruciu mogą prowadzić do utraty wody i elektrolitów z organizmu, co może łatwo prowadzić do odwodnienia i zaburzeń elektrolitowych, objawiających się suchością w ustach, niskim oddawaniem moczu, osłabieniem kończyn, przyspieszonym biciem serca itp., a w ciężkich przypadkach może spowodować wstrząs. Ponadto występują reakcje alergiczne. Niewielka liczba osób jest uczulona na białko zawarte w grzybach shiitake lub substancje wytwarzane podczas procesu marynowania i może mieć objawy alergiczne, takie jak swędzenie skóry, rumień i trudności w oddychaniu. Jeśli powyższe objawy wystąpią w trakcie lub po spożyciumarynowane grzybyNależy natychmiast przerwać jedzenie i w porę zwrócić się o pomoc lekarską, zwłaszcza w przypadku dzieci, osób starszych i osób z osłabioną odpornością. Wczesna interwencja jest konieczna, aby zapobiec pogorszeniu się choroby.
Trudności w trawieniumarynowane grzybyTo również ciekawostka dla wielu osób. Wymaga to analizy zarówno składu, jak i metody przetwarzania. Świeże grzyby shiitake są bogate w błonnik pokarmowy. Składniki te nie są łatwo rozkładane przez ludzkie enzymy trawienne. W normalnych warunkach wspomagają one perystaltykę jelit. Jednak po procesie solenia komórki grzybów absorbują wodę i rozszerzają się, a struktura włóknista staje się luźna, co może w pewnym stopniu zmniejszyć trudności z trawieniem. Jednak wysokie właściwości solne grzybów shiitakemarynowane grzybyMoże również wpływać na funkcje trawienne, ponieważ po dostaniu się nadmiernej ilości soli do przewodu pokarmowego, pobudza ona błonę śluzową żołądka do wydzielania kwasu żołądkowego. Długotrwałe spożywanie w dużych ilościach może powodować dyskomfort żołądkowy i być niekorzystne dla pacjentów z wrzodami żołądka i zapaleniem błony śluzowej żołądka. Krótko mówiąc, zdrowe osoby, które spożywają…marynowane grzybyNamoczone i ugotowane w umiarkowanych ilościach produkty zazwyczaj nie powodują problemów. Osoby z osłabionym układem trawiennym powinny jednak kontrolować ich spożycie i nie spożywać ich zbyt dużo na raz.
