Czy wiesz, jak przetwarzane są grzyby shiitake w solance? Ten artykuł ujawnia kluczowe kroki!
Grzyby shiitake w solancejest powszechnym produktem przetwórstwa spożywczego, szeroko stosowanym w branży gastronomicznej i przetwórstwa spożywczego. Jak więc powstają grzyby shiitake w solance? Jakie są kluczowe etapy ich przetwarzania? Wcześniej przedstawiliśmy proces ochrony koloru - płukania - wstępnego gotowania - chłodzenia. Dzisiaj zabierzemy Cię w celu głębszego zrozumienia procesu produkcji sortowania - moczenia w solance - beczkowania.
1. Ocenianie:
W przetwarzaniugrzyby shiitake w solance, grzyby muszą zostać najpierw posortowane. Przede wszystkim usuń skórkę, trzony, połamane grzyby i trzony, które nie spełniają standardów jakości. Ten krok jest kluczowy, ponieważ decyduje o ogólnym smaku i wyglądzie grzybów solonych.
2. Proces moczenia w solance:
Moczenie w solance jest jednym z podstawowych ogniw w procesie przetwarzaniagrzyby shiitake w solance. Najpierw należy zważyć posortowane grzyby, a następnie obliczyć wymaganą ilość dodanej solanki i soli na podstawie ich wagi. Ogólnie rzecz biorąc, ilość solanki oblicza się jako 60% wagi wstępnie ugotowanych grzybów.
Norma przygotowania solanki:
Wymagania dotyczące słoności: 22-24 stopnie Baume (tj. dodać 20 kg soli kuchennej do 50 kg zimnej wody, wymieszać i rozpuścić, a następnie zmierzyć słoność). Jeśli słoność jest niewystarczająca, dodać odpowiednią ilość soli.
Dodatek dodatkowy: Aby poprawić smak solanki, można dodać do niej 10% rafinowanej białej soli.
Proces namaczania:
Pierwsze namaczanie: Włóż grzyby do przygotowanej solanki i mocz przez 48 godzin, aż ustabilizują się na poziomie 15-16 stopni Baume.
Drugie moczenie: Wyjmij grzyby i namocz je w nowej solance o temperaturze 22 stopni Baume (nie dodając już 10% soli) przez kolejne 48 godzin.
Regulacja słoności: Jeśli po drugim moczeniu słoność nadal nie spełnia norm, solankę można odpowiednio wyregulować podczas beczkowania.
3. Przechowywanie beczek:
Grzyby shiitake w solancesą zazwyczaj pakowane w 25 kg lub 50 kg plastikowe beczki. Ta metoda pakowania jest nie tylko wygodna w transporcie, ale także zapewnia stabilność produktu podczas przechowywania.
W procesie beczkowania niezwykle istotna jest regulacja stopnia zasolenia solanki:
Jeśli stopień zasolenia solanki wynosi 15-16 stopni Bauma, to podczas beczkowania solanka powinna mieć 22 stopnie Bauma.
Jeśli stopień zasolenia solanki wynosi około 18 stopni Baume, należy podczas beczkowania zwiększyć jej stężenie do 20 stopni Baume.
Jeżeli zasolenie solanki jest niższe niż 15-16 stopni Bauma, konieczne jest odpowiednie zwiększenie zawartości soli podczas beczkowania.
Metoda konserwacjigrzyby shiitake w solancemoże skutecznie wydłużyć okres przydatności do spożycia, zachowując jednocześnie oryginalny smak i aromat grzybów. Ta metoda przetwarzania nie tylko nadaje się do handlu eksportowego, ale również spełnia potrzeby firm zajmujących się przetwórstwem żywności.
Mam nadzieję, że ten artykuł pomoże Ci lepiej zrozumieć technologię przetwarzania grzyby shiitake w solance. Jeśli interesuje Cię przetwórstwo żywności, prosimy o dalsze śledzenie naszych informacji!
